龙虾今年何以成“贵族”？
www.xbxmw.com 2007-12-26 23:51:13 来源：现代快报 阅读：次
“除了租金，还有饲料，每天要喂的饲料就得700多斤，按照每斤1.7元计算，每天花在饲料上的钱，就要上千元。”他告诉记者：“我有59个塘口，龙虾的密度很高，今天捕这几个塘口，明天就换塘口，所以生态保持得不错，每天从这里运走的龙虾起码有2000多斤。”
此外，龙虾的生长期大约需要4~5个月，每年的8~10月，是龙虾繁殖期，周德康是不捕虾的。这又为他带来了一些虾苗生意。周德康保守估算，这59个塘口能给他带来530万元以上的总产值，利润达到300万元以上。
“一亩水域，一年大概能产600~700斤龙虾，效益还是不错的，我这养殖场有1000多亩水域，在全国都是数得着的。”谈起养殖龙虾的效益，周德康乐得合不拢嘴，“照今年这行情，300万肯定是保守数字。”
快报记者张波
十年，从两毛一斤到200多一盆
餐饮老板———
十年，从两毛一斤到200多一盆
李佳（化名），1997年开了一家饭店经营龙虾，是南京最早做龙虾餐饮生意的老板之一。那时候，龙虾卖0.2元/斤，李佳没想到，10年后，它会成为“奢侈品”。
十年前，40元吃4斤
“那是1997年，整整10年前，当时火锅的生意特别不好，所以我就想办法做了龙虾火锅，效果还不错。”此前，因为吃龙虾的人很少，所以很便宜，从农民那里收购来只要2毛钱一斤，后来涨到了1元多钱一斤。
“一盆40块钱，大概有50个左右，净重约4斤，当时在南京价位也不算低的。”这么实惠的大盆龙虾，如今在南京恐怕是吃不到了。李佳说：“当时我希望龙虾成为一种休闲食品，和嗑瓜子一样轻松。但现在动不动几百块钱一盆的龙虾，似乎让很多人吃不起龙虾了。”
十年后，38元/盆成价格盆地
与10年前相比，说如今的龙虾“身价百倍”，一点都不夸张。记者走遍南京的大街小巷，发现在一些大排档和小饭店里，每盆龙虾的价格也不低于38元。
在秦虹小区一家小饭店，记者了解到，38元一盆的龙虾一般不超过15只，个头也小，一盆约为1斤。按照批发市场的价格，这样的龙虾每斤价格在10元左右，那么其成本应该控制在20元左右。照此计算，小饭店的龙虾利润率也不低。但与大饭店相比，每盆赚十几块钱的小饭店实在是小巫见大巫了。
如今，每盆赚百八十不成问题
进货价格连连攀升，让饭店打起了“高端龙虾”的主意。
以1.2两以上的“炮头”为例，经销商从养殖户处拿到的价格就比10年前高出100倍；再加上经销商每斤3元左右的利润，卖到饭店的价格往往要达到20元/斤以上。于是，这些20元/斤左右的“炮头”在饭店里摇身变成了“贡品”龙虾、“精品”龙虾。
在以龙虾著称的星湖、龙宫、华江等饭店，1.2两以上的龙虾价格都在200元/盆以上。按照200元/盆、每盆20只粗略计算，饭店一盆龙虾的进货成本大约为40~60元，加上作料、厨师等成本，一盆龙虾的成本应该在100元以下，而大饭店的销售价格往往超过200元。如此算来，一盆龙虾能赚上百元，甚至更多。
南京有一家饭店今年还卖起了88元/只的贡品龙虾，据说想吃还不容易，得提前三天预订。饭店工作人员表示，这88元一只的龙虾一般在2两左右，一斤也就五六只。在养殖场和收购点，目前这样的龙虾价格一般是30元/斤左右，平均算下来，每只价格在5元上下。到了饭店，龙虾从活的变成死的，从生的煮成熟的，加上作料，身价一下子翻了17倍。
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