水产品的加工与利用技术

www.xbxmw.com　　2007-6-3 18:01:27　　来源：　　 阅读：次

    素B2、烟酸等。有的蟹还含有多种游离氨基酸及蟹红素、蟹黄素等营养物质。海虾类是很好的强壮滋补品，龙虾除含有上述营养成分外，还含
   
   
   
    有碘、维生素E和胆固醉，具有补肾壮阳、滋阴健脾的作用；蟹类有清热、祛湿、化疲的保健作用。
    国外甲壳类水产品的药用研究很多，如从日本对虾的窦腺提取物分离出属于CHHS的6个主要败中发现蜕皮抑制激素(MIH)以及具有调节血淋
   
   
   
    巴中葡萄糖水平功能的高血糖激素；从日本对虾的窦腺水状提取物中分离出3种促细胞色素神经败激素；从肝胰腺中分离纯化出N—乙酰糖苷酶
   
   
   
    ；发现虾、蟹血细胞中含有具有杀菌作用的肽。
    除此之外，国内外还对甲壳类水产品加工的副产物——甲壳素及其衍生物进行了大量研究，发现这些物质具有防治高血压高血脂、治疗糖
   
   
   
    尿病、调节人体免疫功能等生理作用；虾青素具有抑制肿瘤发生、增强免疫力、清除体内自由基等多方面生理作用，对紫外线引起的皮肤癌有
   
   
   
    很好治疗效果，对糖尿病引起的眼病也有较好防治作用，在保健品、医药等方面具有广阔的应用前景。
    4、虾、蟹废弃物的综合利用
    据测定，虾头、壳中蛋白质含量为20%~40%，粗脂肪9％，含有丰富的矿物质，特别是钙地盐；另据报道，虾、蟹壳中含甲壳质(20%—30%)
   
   
   
    、蛋白质(30%—40%)、碳酸钙及磷酸钙(30%~50%)及色素若干。因此虾、蟹类废弃物可用来制取蛋白风味素、蟹油、虾脑油、芳香剂，还可提取
   
   
   
    虾青素，提取钙质制成补钙食品。
    虾、蟹的综合利用不仅仅在于营养物质的提取，更主要的在于开发虾、蟹壳化工产品。虾、蟹壳是制造甲壳素的良原料。甲壳素是从虾、
   
   
   
    蟹外壳中提取的直链高分子多糖。其化学结构和性质类似纤维素，且由于分子中特殊氨基的存在，具有许多纤维素不具备的功能，可以通过酸
   
   
   
    碱除去无机盐和蛋白质；氧化还原除去色素和杂质；并可通过不同的化学修饰反应获得酰化、磺酰化等多种衍生物。由于甲壳质及其衍生物具
   
    有特殊的理化性质，可广泛地应用于食品、饲料、医药、烟草、化工、日用化妆品、生化试验、食品添加剂和污水处理等领域。

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