小龙虾新吃法 尝鲜地图
www.xbxmw.com 2007-8-16 10:36:59 来源：上海星期三 阅读：次
老招牌开新店，往往要接受食客们更挑剔的检验，老板娘说她又自创了不少龙虾新吃法。小龙虾属于批量美食，生意好的店家每天能卖出上百斤，很难想象在这家店里却是在用小锅一锅一锅炒出来。老板娘推荐了一道“特色木桶”，除了茶树菇、西芹还有腰果，小龙虾个头也特别大，最后放上菠萝，这道菜就能端出去给客人们品评了。
龙虾粉丝煲
店名:复茂小龙虾
地址:数家连锁店
人均消费:70元
招牌菜:龙虾年糕:40元、手抓卤龙虾:40——50元、干煸龙虾:40元、龙虾粉丝煲:40元。复茂，堪称上海小龙虾大哥大，小龙虾煮汤，鲜！汤里还有笋片、香菇，更是吊足鲜味！如果考虑光吃龙虾不饱，可以来点粉丝垫肚子，筋斗的山芋粉丝，吃口有弹性、不易煮烂，而且量多。以往吃小龙虾，是以虾当饭，吃虾一直吃到饱。但如今以小龙虾入菜，用红烧的方法，将小龙虾与粉丝、大白菜同烩，把虾的鲜味浸入辅料之中。
这道菜，吃的不是小龙虾，最好吃的，是里面的白菜和粉丝。
小龙虾的鉴选
鉴别小龙虾优劣，方法很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，有弹性。放置一段时间或是死龙虾，肉质酥软，空空的，不饱满。
小龙虾一定要煮熟烧透，食用时，先咬一口，肉质不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，说明熟了；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则为熟。
油炸的小龙虾，可观察其形状，尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前可能是死的，不够新鲜。
买来的小龙虾，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，之后用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细冲刷，再烹饪。
选小龙虾关键是要挑鲜活个头大、表面明亮、虾身硬挺的，每年的5月到10月间的小龙虾吃口最好。
区分小龙虾是清水还是浑水养殖，只要看背部是否红亮干净，再翻开看腹部和虾爪绒毛，白净整齐，基本就是干净水质养出来，优良的水质能养成小龙虾肉质饱满，虾脑肉肥的体貌。
小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，是雌虾。
上海七月份人气美食排行榜
1.小龙虾2.水煮鱼3.牛排4.提拉米苏5.小笼6.鸡翅7.芒果布丁8.羊肉串9.玉米烙10.口水鸡11.红烧肉12.生煎13.水煮鲶鱼14.烤羊排15.牛舌16.石锅拌饭17.蜂蜜厚多士18.色拉19.五花肉20.三文鱼
| 上一篇：油浸沙丁鱼罐头加工工艺 下一篇：活运鲜活水产 |
