油浸沙丁鱼罐头加工工艺

www.xbxmw.com　　2007-8-18 19:07:42　　来源：西部畜牧网　　 阅读：次

    经杀菌冷却后的罐头，取出擦拭干净，存放于37℃的保温客观存在内保温7天。逐罐叩击检查真空度，剔除不合格罐头。
    10、包装、标志、运输和贮存：
    按《ZBX70005-89罐头食品包装、标志、运输和贮存》的有关规定执行。
    三、 产品质量标准
    1、感官指标：
    （1）色泽：鱼块色泽正常，表皮有光泽，油清晰。汤汁允许有轻微混浊及沉淀。
    （2）滋味及气味：具有沙丁鱼经处理、盐渍、脱水、加配料、杀菌等工序而制成的油浸沙丁鱼罐头应有的滋味及气味，无异味。
    （3）组织及形态：组织紧密，允许有轻微碎散。鱼块平装，排列整齐。同一罐内鱼块大小大致均匀。每罐允许添秤小块不超过2块。
    （4）杂质：不允许存在。
    2、理化指标：
    （1）净含量：每罐允许偏差±3%，但每批产品平均不低于标示净含量。
    （2）固形物含量：≥90%，每罐允许偏差±10%，但每批产品平均固形物重不低于规定重量。其中油为固形物重的10%-15%。
    （3）氯化钠以（NaCl计）（%）：1.5-2.5。
    （4）铅（以Pb计）（mg/kg）：≤1.0。
    （5）铜（以Cu计）（mg/kg）：≤5.0。
    （6）砷（以As计）（mg/kg）：≤0.5。
    （7）锡（以Sn计）（mg/kg）：≤200。
    （8）汞（以Hg计）（mg/kg）：≤0.3。
    3、微生物指标：
    应符合罐头食品商业无菌的要求。
    4、产品保持期：二年。

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