去年进货价才20多元的乳猪今年居然涨到了60多元，足足是三倍！放眼乳猪界，7斤到8斤的乳猪身价狂飙到400元以上，而且大菜糕不送了，免费包子也少了，一只乳猪单刀上阵的多。好吧，贵就贵吧，但起码得找一只值这个价码的放心猪，告诉你，最基本的是身前要有两证一章！而且，赠品虽然少了，但拜完山之后的乳猪售后服务可不能少哦。
重要提醒
买烧乳猪要看“两证一章”
“两证一章”指的是“动物产品检疫合格证明”和“乳猪定点屠宰场出场证明”，并加盖印章，只要有这两证一章的乳猪才是通过正规渠道出来的，譬如广州酒家的乳猪。
行情：今年每公斤66元
年年祭拜祖先，最光鲜的肯定是抬只乳猪去拜。拜完之后可以大家齐齐当野餐一样吃了它，够体面又有气氛。不过究竟你会不会挑只靓乳猪，又晓不晓得今年乳猪行情如何？
猪价今年翻了两倍
因为猪肉从去年开始就一直在上涨，所以今年的乳猪成本从去年的每公斤20多元飙到了今年的66元，所以，今年的成品乳猪价格也比去年翻了两倍，基本上一只7斤到8斤的乳猪都要去到400元以上，而且不像去年那样多东西送，大多数店家都是光身乳猪一只。
乳猪到底有多大？
很多人都不清楚乳猪究竟指的是多大的猪，行家特别说明，乳猪指的是出生两个星期到两个月大的小猪，重量一般在2斤到10斤左右。它的特点是皮薄、肉少、脂肪多而不油腻、肉味不浓、肉质滑软。不过乳猪可不是越小越好吃，行家就认为乳猪如果是4斤以下的就不好吃了，还会有股膻味。
大厨推荐
乳猪最好吃部位
广州酒家阮师傅：当然是乳猪中段的位置，带有少许脂肪，甘香嫩滑又脆口，最正。
西关大少思家菜坚师傅：如果想要够瘦够香口，当然是屁股上的沙梨笃位置。如果想要甘口，那就是猪腩位，皮最薄最脆的就要吃猪颈位。
挑选：要看五个指标
清明的食物主角肯定是那只乳猪，闪闪亮，看着就令人情绪高涨，因此吃乳猪以全体为佳，单是观感已经胜了一筹。烤得好的乳猪肉味虽较淡，猪皮却极薄，脆口非常。
指标一 皮要酥脆
据广州酒家的阮师傅介绍，不论乳猪或大猪，烧猪的皮大致可分两派：玻璃皮和芝麻皮，又成光皮和麻皮。玻璃皮以慢火烤烘而成，质感脆如玻璃。芝麻皮是以猛火烧猪，并不断涂油，再以针椎打皮面，利用油爆出来的气泡疏松表皮，使之形成芝麻般密布的气泡。玻璃皮油光亮丽，但口感没有麻皮的好，所以已经渐渐式微。不论玻璃皮、芝麻皮，皮脆都是首要条件，皮脆代表乳猪新鲜，厨师控制的火候适宜。靓皮颜色金黄如琥珀，不会喑哑或焦黑。
指标二 肉要嫩滑
西关大少思家菜的坚师傅表示，乳猪肉一定要肥瘦均匀、嫩滑，按下有弹力，色泽呈微粉红色，表面泛着油光为上品。代表是以新鲜猪或上品冰鲜猪做成，肉汁丰盈。如果呈暗灰，或过分结实，干巴巴没有油光，入口有雪藏味，可能是存放过久，或者是用了雪藏猪。由于雪藏猪比新鲜猪、冰鲜猪都要便宜，所以大家买猪的时候一定要看清楚了。
指标三 味道要适中
所有乳猪在烧之前都必须先经过腌的程序，腌料大多是自家以淮盐（五香粉混幼糖及盐）、糖、桂皮、面酱、蒜蓉等炒香的酱料，均匀地涂抹在猪只内腔，一般腌约30分钟左右。腌得好的烧猪，味道适中，不会过咸或味淡。
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