火腿鸽子

www.xbxmw.com　　2007-11-6 14:54:17　　来源：　　 阅读：次
　【原材料】乳鸽2只、熟火腿片100克

　　【调味料】葱末、姜末、料酒、盐、味精、清汤各适量

　　【制作过程】

　　1、将鸽子宰杀洗净，再下入开水锅内焯烫，然后捞出；

　　2、鸽子放入盘内，加葱末、姜末、料酒、盐、味精，上屉蒸至七成熟后取出，去骨头，将鸽肉放在汤碗内的一边，另一边放熟火腿片；

　　3、将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖上笼，蒸对鸽肉烂熟后取出即可；

　　4、准备：20分钟，烹饪：20分钟

　　鸽子为鸽种，鸟属，鸠鸽科，鸽形目，孵卵纲，脊椎动物门。人类养鸽历史悠久，而肉用鸽是近年兴起的特种养禽之一，素有“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”之说，在古埃及的菜单上，就列有“幼鸽”菜谱，在中国清代，鸽已作为珍贵食品、美味佳肴上了宫廷，达官贵族的筵席。

　　【营养与功效】

　　中医认为，鸽肉味咸、性、无毒、有解毒、补肾壮阳，缓解神经衰弱之功效。现代医学研究认为，鸽肉内含丰富的蛋白质、脂肪、而胆固醇含量很低，营养作用优于鸡肉，且比鸡肉易于消化和吸引，是产妇和婴幼儿最好的营养品之一。

　　【营养师健康警告】一般人均可食用，对老年人、体弱病虚者、学生、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口，增强脑力和视力的功用，但是性欲旺盛者及肾功能衰竭者应尽量少吃或不吃。

　　【烹饪特别提示】鸽肉营养丰富，若用油炸的方法食用，会降低营养价值，长期食用还会引起机体癌变。

　　【选购】优质鸽肉的肌肉有光泽，脂肪洁白；劣质鸽肉的肌肉颜色稍暗，脂肪也缺乏光泽。

　　【适用量】每次半只

　　【烹饪方法】可蒸、焖、炸、烧、炖、煲、烤等。

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